Kogebøger - side 2

15. juni 2020 er det 100 a°r siden, at Nordslesvig – det vi i dag kender som Sønderjylland – blev dansk igen. Sønderjylland havde været tysk siden kri...

Forlag: Lindhardt og Ringhof, Forfatter: Karsten Tanggaard, Indbinding: Indbundet, Sprog: Dansk, 200 sider
"Sous vide i dit eget køkken" er både en grundbog til begyndere, der vil i gang med sous vide, og en bog med inspiration og ny viden til erfarne brugere.

KOM NOGET GODT PÅ BRØDET!
Ny bog opfordrer til at droppe de ultraforarbejdede fødevarer og lave sit pålæg selv. Det er ikke så svært, som mange tror, det smager meget bedre og er langt sundere.

Brug gode råvarer, og kom noget godt på brødet! Det er budskabet i den nyeste udgivelse fra den erfarne madskribent Katrine Klinken, som har skrevet mere end 30 kogebøger. PÅLÆGSBOGEN byder på godt 80 opskrifter på lækkert pålæg – lige fra den traditionelle leverpostej, sommersalat og rullepølse over hummus til japanske specialiteter som tonkatsu. Og ideer til at pifte smørrebrødet og sandwichen op med grøn smørelse, drys og topping. Rigtig mange danskere spiser smørrebrød som middagsmad – i det hele taget fylder brød med pålæg og sandwiches meget i vores daglige måltider.

I PÅLÆGSBOGEN er der et stort udvalg af opskrifter med råvarer fra planteriget – altså mere grønt og flereplanteproteiner. Men her er også ideer til lækkert pålæg af fisk, skaldyr, fjerkræ og kød. For at lette planlægningen i køkkenet er opskrifterne inddelt i sværhedsgrader fra 1-3 afhængig af, hvor tidskrævende de er.

Kogebogen Vild Fisk lærer dig at tilberede enkle, lækre hverdagsretter med fisk og giver dig en forståelse for, hvad dine indkøbsvaner betyder for fiskebestandens og verdenshavenes sundhed. 15 af Danmarks dygtigste kokke deler deres livretter med fisk i denne bog, der både fungerer som opskriftssamling og opslagsværk.

90 procent af den fisk, der bliver fanget her i landet, bliver eksporteret, og 80 procent af den fisk, vi spiser, er fanget i udlandet. Den fisk, vi køber i su­permarkedet eller hos fiskehandleren, er ofte flere dage gammel, og især i supermarkederne er udvalget begrænset. Mange danskere har svært ved at spise fisk, og repertoiret på hverdagsopskrifter med fisk kan tælles på én hånd. Håbet er, at denne bog kan være med til at sætte skub i en revolu­tion, når det gælder danskernes fiskekultur.

Bogen indeholder et leksikon over alle fisk, der fanges bæredygtigt i dansk farvand, en oversigt over fangstmetoder og deres betydning for havmiljøet, en grundig indføring i håndterings­ og fileteringsteknik samt 75 enkle op­ skrifter. Opskrifterne er udviklet af nogle af Danmarks dygtigste kokke, bl.a. Claus Meyer, Rosio Sanchez, Kamilla Seidler, Rita Chen, Sheila Avila, Jamie Lee og Matt Orlando.

Siden Fabro åbnede dørene i Nyboder, har københavnerne stået i kø for at få et bord. Med PASTA OG VENNER kan du tage menukortet med hjem.

Fabro er på få år blevet en institution på restaurantscenen, og der er rift om bordene. Om sommeren slanger køen sig ofte fra indgangen og ud på fortovet, hvor lokale og tilrejsende venter med en drink i hånden og sult i blikket.

Men Fabro er mere end lækker pasta, drinks og antipasti. Holdet bag ønsker, at FABRO skal være et lokalt samlingssted og et alternativt til takeaway-kulturen, hvor vi sidder i hver vores lejlighed og venter på hvert vores Wolt-bud. Måltidet skal både være velsmag og dér, hvor fællesskaber opstår.

PASTA OG VENNER indeholder de bedste opskrifter fra Fabros køkken, fortællinger om de mennesker, der gør restauranten til det, den er, og afstikkere til Lucas italienske familie i Umbrien.

På menuen er klassikere som carbonara, cacio e pepe og tiramisu, men også Nonna Marias fettucine, mammas vodka pasta, funghi alla Freddy og den perfekte ret til midnatssulten efter en aften i byen.

Der findes mange gode grunde til at sanke råvarer i skov, ved strand, på eng og i have – både i det store perspektiv med ønsket om et mere bæredygtigt køkken og i den helt nære glæde ved middagsbordet med et hjemmelavet måltid lavet af råvarer, man selv har fundet i den danske natur.

Med fokus på høst og forarbejdning af de forskellige plantedele fra naturen og med opskrifter på smagfulde retter holder bogens forfattere læseren i hånden hele vejen fra skovturen til middagsbordet.

Første del af bogen handler om kendskab til de vilde planter med høst af de forskellige plantedele – rødder, løg, blade, skud og stængler, blomster, frø, frugt og bær og nødder – og om svampe og tang. Bogen giver eksempler på, hvad der er sikkert og godt at høste, hvornår og hvordan.

Bogens anden del går i dybden med den ressource, vild mad er, og hvordan sankning foregår rundtomkring i verden, og hvilken rolle det måske får i fremtidens køkken.

I tredje del af bogen er der masser af tips og viden om, hvordan man får sin sanke-høst gjort til en naturlig del af sit køkken og ikke bare et eksotisk indslag. Både i forhold til smag og substans som friske råvarer og til spisekammerets gemmer.

Bogen slutter af med opskrifter på retter til hverdag og retter til festligt lag gennem alle fire årstider med sæsonens planter.

Julie og Johannes har mødt hinanden i deres arbejde med at formidle om og kokkerere med vilde planter, svampe og tang. Deres fælles ønske om, at mange flere kommer ud og får et skud vild plantelykke, har bragt denne smukke bog til bords.

At bage med surdej er langt fra nyt i Meyers univers - men det her er første gang, den rendyrkede surdejsbagning bliver foldet ud i alle sine nuancer med en indlevende og pædagogisk indføring i de greb, der giver surdejsbrød af allerhøjeste kaliber.

Bogen kredser om drømmenes surdejsbrød - et brød med en mørkt karamelliseret skorpe, en skøn aroma af korn og en let syrlighed, der bryder kornets sødme. Hovedmissionen er at gøre den slags brød tilgængelig for enhver.

I bogen introducerer Claus Meyer og folkene bag bagekurserne i Meyers Madhus spændende korn- og meltyper, som først for nylig har fået plads på danske, økologisk dyrkede marker, og der øses af al den bageviden, som hele holdet har opsamlet siden den første bagebog fra Meyers udkom i 2009.

Surdejen bliver ikke kun brugt til at bage brød med, men også baguettes, boller, croissanter, brioche, japansk milk bread, bagels og mange andre former for bagværk.

En pizza er ret enkel: den består af en bund, en sauce og topping. Men den kan laves på utrolig mange måder, og i denne bog er der noget for enhver pizza-elsker. Her er opskrifter på forskellige typer dej: den klassiske italienske, surdejsbund, glutenfri, en last-minute dej, til de dage, hvor du får akut lyst til pizza og en opskrift på forbagte bunde, du kan have på frost.

Hver dag vokser vores viden om, hvordan vi ved at spise naturens kraftfulde råvarer kan blive sundere og stærkere og beskytte os mod de mange livsstil...

Grillmad er meget mere end bøffer og pølser! I Grønt på grillen spiller sæsonens friske grøntsager hovedrollen og forvandles til saftige, karamelliserede og uimodståelige smagsoplevelser, der tager dit grillmåltid til et nyt niveau.

Fra sprøde asparges og auberginer med glace til krydret blomkål og saftige portobellosvampe – tilberedning på grillen bringer det fulde potentiale frem i hele paletten af grøntsager, og det endda på en nem og ofte hurtig måde. Med enkle teknikker, marinader, rubs og saucer får du alt, hvad du behøver, for at bringe grøntsagerne i centrum på grillen.

Uanset om du er vegetar, flexitar eller bare vil have flere grøntsager ind i dit måltid med kød og fisk, får du masser af inspiration i de flere end 50 opskrifter til grill hele året rundt. Her er både nemme hverdagsretter til dage, hvor tiden er kort, og opskrifter til hyggelige weekendaftener samt særlige oplevelser til højtider som påske og jul. Bogens grillmester er Linus Kanfall, som har mange års erfaring med både grønt og grill og en baggrund i stjernerestauranter som Kadeau og Relæ og den grillfokuserede La Banchina.

En stærkt underholdende bog om smørrebrød. Formelt set en kogebog, hvor over 100 stykker smørrebrød og de ingredienser, man anvender til dem, gennemgås. Men absolut mere end en samling opskrifter – ”Smørrebrødet” er også en fortælling om smørrebrødets kultur og historie med essayistiske, polemiske, historiske og anekdotiske indspark.

Tang er ligesom ingefær en såkaldt superfood. Det vil sige, den er rig på en lang række næringsstoffer og derfor godt for helbredet. Derudover er tang rigtig god til at tilføre maden smag. Både salt, sødme og umami. Du kan bruge tang i stort set alle dine måltider, og i denne bog får du 45 opskrifter, der hjælper dig i gang med at tilberede mad med tang. I bogen finder ud også et smagskort, så du nemt kan se, hvilke sorter, der giver hvilken smag, og hvilke retter, de forskellige sorter er særlig gode i. Og skulle du få lyst til selv at samle tang, er der også en oversigt over de danske, spiselige sorter, du kan finde i naturen og gode råd til, hvordan du behandler det.

Nyd den mad, du elsker, men uden tilsætningsstofferne.

Hvor ofte læser du ingredienslisten bag på de ting, du spiser? Langt de fleste af os spiser ultraforarbejdede fødevarer (UPF), uden at vi overhovedet lægger mærke til det – fra færdigretter til pulversovse, snacks og sodavand – men der er massevis af hjemmelavede alternativer, der kan hjælpe dig med at skære ned på det ultraforarbejdede.

På bare fire uger lærer du, hvor nemt du kan lave dine egne måltider og snacks helt fra bunden. Med mere end 100 opskrifter og retter til enhver lejlighed kan du tilberede frisk og mættende mad til din familie med sikker viden om, hvad der helt præcist er i maden.

Forlag: Lindhardt og Ringhof, Forfatter: Jamie Oliver, Indbinding: Indbundet, Sprog: Dansk, 320 sider
Keep it simple! Man kan sagtens lave mad super god og velsmagende mad med blot 5 ingredienser. I Jamie Olivers nye kogebog handler det om kvalitet frem for kvantitet og om at lave sund og afbalanceret mad hurtigt og nemt. Det er en no nonsense kogebog - der er ingen små fortællinger om den enkelte ret, der er ikke lange afsnit om ernæring. Billede af de 5 ingredienser + billede af den færdige ret + beskrivelse af fremgangsmåden. Skema angiver indhold af kalorier, fedt, mættet fedt, proteiner, kulhydrater, sukker og fibre. Så bliver det ikke nemmere!

James Price har samlet mere end 150 af sine favoritretter i denne bog. Bogens opskrifter strækker sig fra suppe, pastaretter, mormormad over snacks, asiatiske inspireret retter, fisk og desserter. Kort sagt alle de retter, den kendte tv-kok holder af at lave hjemme i sit eget køkken.

Alle retter er gennemtestet, så du er sikret succes i dit eget køkken. Glæd dig til en kogebog, der er spækket med inspiration til både hurtig hverdagsmad og til festlige måltider.

Udover de mange opskrifter indeholder bogen en række små, hyggelige historier om James mange madoplevelser. Fortællingerne er illustreret med tegninger af Jens Hage.

Adam Aamann – manden der ”genopfandt” smørrebrødet – er tilbage med denne bog med opskrifter på både klassisk og nyt fantastisk dansk smørrebrød. Bogen indeholder 75 opskrifter på smørrebrød, 60 opskrifter på tilbehør og 12 kryddersnapse.

Smørrebrød er dybt forankret i den danske kulturarv. Vi samles om frokosten til højtider, men mødes også uformelt over et par stykker smørrebrød. Smørrebrødet er en katalysator, som på smukkeste vis samler alle de skønne råvarer, tilberedninger og køkkenhåndværk, vi har tradition for i Danmark.

Bogen er spækket med opskrifter fra hele repertoiret samt tilbehør og tilhørende kryddersnapse. Størstedelen af smørrebrødsopskrifterne er i helt nye kombinationer, som fx de rent vegetariske stykker, mens enkelte klassikere er opdaterede med helt nye elementer. Hvert stykke smørrebrød er en lille, velovervejet komposition, hvor alle elementer spiller sammen for at skabe en harmonisk oplevelse.

Dette er Adam Aamanns tredje bog med fokus på den danske frokost og smørrebrødet. Den ultimative bog til alle, der elsker smørrebrød og det store frokostbord.

I FRANSK BISTRO deler den kendte restauratør Stéphane Reynaud 250 af de bedste opskrifter fra bistroen, og 100 vine til at ledsage dem. Der er løgtærter, terriner, østers, gryderetter, ostefade og selvfølgelig desserter! Du finder også kort over østersopdrætsområderne og alt, hvad du behøver at vide om aperitiffer, øl og kaffe. Det er retter ligesom fra din yndlingsbistro: små, fine delikatesser, solide, mættende klassikere og højtelskede franske desserter, inklusive det helt rigtige udvalg af vine.

Et forsvar for det hjemmelavede måltid.

I en verden af krav, effektivitet og konstant stimuli er det let, at madlavningen bliver nedprioriteret. Men madlavningen og måltidet kan også tilbyde en pause.

Lag på lag – Genveje til smagfulde, grønne måltider indeholder mere end 50 opskrifter og præsenterer en mere fleksibel og nem måde at planlægge og lave måltider på. Det er en tilgang, som både kan inspirere dem, der har god erfaring i det vegetariske køkken, og give nybegyndere mod på at komme i gang. Med baser, som selv de mest kræsne spisere vil elske, og toppings og tilbehør, som gør spisningen frydefuld for de mere eventyrlystne.

Der findes ikke et måltid, der er mere genialt end en hotdog. Et måltid bestående af en pølse i et brød, toppet op med forskelligt tilbehør, som kan holdes i én hånd og med god balance spises stående på ét ben, siddende, gående eller løbende – det er da smart! Hotdog er desuden en af de få spiser, der er elsket i alle aldre.

Hotdogbogen viser med inspiration fra hele verden, hvordan man selv kan bygge spændende hotdogs med smagfulde toppings. Bogen har 40 gode forslag: lige fra den klassiske hotdog med det hele, den mexi-canske med guacamole, toppet med ristede græshopper, den australske med terøget pølse og papaja-remoulade til den anderledes amerikanske, grillede gulerodsdog med mangorelish.

Camille Majas madfilosofi er såre enkel: Alle skal have mulighed for at lave et smagfuldt, hjemmelavet måltid uden at sprænge madbudgettet. Det skal samtidig være nemt at både handle til og tilberede, så familien kan mødes ved middagsbordet om aftenen– også i hverdagen.

Fem ingredienser er kogebogen til alle dem, som gerne vil spise smagfuld og hjemmelavet mad i hverdagen, men som ikke altid har tiden til det. Til opskrifterne i denne bog undgår man helt den lange indkøbsliste, da alle opskrifter er nemme at gå til og kun gør brug af fem ingredienser ud over basislageret i køkkenet som fx salt og peber. Opskrifterne er inddelt i emnerne pastaretter, vegetariske retter, fisk, skaldyr, kød og tilbehør.

Ud over de mange opskrifter finder du også en oversigt over basisråvarer og vigtige smagsgivere til madlavningen, som man altid bør have på hylden.

Camille Maja arbejder til dagligt med bæredygtige fødevarer og udvikler opskrifter til sin madblog camillemaja.dk. Camille Majas madfilosofi er, at det skal være nemt at lave hverdagsmad på budget uden at gå på kompromis med smagen. Hun har tidligere udgivet kogebogen Grøn hverdag.

I flere år har Oskar Montano rejst rundt i Italien og verden for at finde de bedste pastaretter. Oskars kærlighed til pasta begyndte, da han var barn og voksede op med sin italienske morfars oksehaleragout hver søndag. Efter ti år med pizzanørderi og kogebogen Pizza – lav verdens bedste pizza i ovnen derhjemme har Oskar nu vendt sit fokus mod pastaen, og hvad det er ved pastaen, der gør den til den ultimative comfortmad.

Tusindvis af pastadeje er blevet æltet med forskelligt mel og blandinger for at lave den ultimative pastadej og de bedste opskrifter på både frisk og tørret pasta. Verdens bedste pasta er håndbogen til dig, der vil lave lækker pasta derhjemme. I flere år har Oskar Montano eksperimenteret for at finde de perfekte deje og finde den rette pastatype til rette pastasovs. Bogen indeholder over 40 favoritter. Klassikere som amatriciana, carbonara og pasta vongole og lækkerier som ragu napoletano og agnolotto med fonduta di parmigiano. Mange af opskrifterne har Oskar samlet gennem sine møder med dygtige mennesker på en af sine utallige rejser til byer og landsbyer i Italien.



OSKAR MONTANO er ejer og grundlægger af to pizzarestauranter i Stockholm. Han har stærke bånd til Rom og er opflasket på masser af italiensk mad.

Juniorkogebogen er til dig, der elsker mad. Til store og små, som gerne vil i køkkenet og lave mad. Jeg har sammen med min datter Josefine på 10 år udvalgt nogle af vores hverdagsfavoritter, som vi nyder at lave sammen. Bogen er fyldt med en masse inspirerende, farverig og skøn mad til os alle sammen. Den er udviklet med det for øje både at inspirere børn til at lave mad alene og sammen med deres forældre. Nogle opskrifter skal laves sammen med en voksen, mens andre kan laves alene af de lidt større børn.

Et glas friskbrygget, sødmefyldt kombucha kan være perfekt til en let aften på terrassen, men den kan også brygges med tilstrækkelig syre til at matche madretter, der kalder på kraft. De mange muligheder for at forme og finjustere smagsprofilen af kombucha, ved at variere mængden af sødme, syre, vinøsitet og aroma, har medvirket til at den perlende te, i disse dage bobler frem i hjemmebryggerier og på restauranternes drikkekort. Ikke desto mindre er kombucha en ældgammel drik, som oprindeligt stammer fra Kina, og igennem tusinder af år er blevet nydt og drukket for sine smags- og sundhedsmæssige egenskaber.

Stor 10-årsjubilæumsbog med 120 opskrifter og gode råd til at tabe sig fra Jane Faerber, som har MADBANDITTEN – Danmarks største Low Carb-blog.

Madbanditten har gennem de seneste mange år været et af de største og vigtigste steder, hvor kvinder og mænd i alle aldre har kunnet finde opskrifter på lækker mad med få kulhydrater og inspiration til en langtidsholdbar Low Carb-livsstil såsom LCHF og KETO.

Mange har efterlyst en bog at lade sig inspirere fra, og Jane Faerber deler derfor i anledning af Madbandittens 10-årsjubilæum ud af sine mange favoritopskrifter i denne nye bog. Med de mange års erfaring som mad- og sundhedsblogger i bagagen viser hun her, hvordan man kan lave og spise Low Carb-mad uden at føle afsavn og uanset, om målet er vægttab, et sundere liv eller begge dele.

Jane Faerbers bøger om LCHF og KETO har alle opnået bestsellerstatus i Danmark og er udkommet på flere sprog, og de mange hundredtusindvis af danskere, der hver måned besøger Madbanditten.dk, vidner om, at konceptet kun bliver mere populært for hvert år, der går.

Denne kombinerede koge- og sundhedsbog hjælper læseren til at finde vej i Low Carb-junglen og kan både bruges af dem, der sigter efter vægttab med KETO, og dem, som bare nyder de mange goder ved en mere liberal Low Carb-kost.

Klassiske opskrifter, masser af grønne retter samt fire højtidsmiddage – fra første antipasto til sidste dolce. Buon Appetito!

I april 2024 åbnede kokken Jonathan Balsløw Sørensen sin første restaurant, Graziano, på Nørrebro i København. Som søn af cykelrytteren Rolf Sørensen har han tilbragt en stor del af sit liv i Toscana, hvor han lærte at lave mad i sin italienske ’farfars’ lille køkken. Nu deler Jonathan opskrifterne bag de retter, han er vokset op med.

Graziano er både en personlig fortælling og en kærlighedserklæring til toscansk bondemad – enkle retter, hvor råvarerne taler for sig selv. Bogen rummer fire sæsonmiddage fra antipasto til dolce, masser af grønne retter, essentielle basisopskrifter samt en guide til de grundlæggende italienske teknikker. Her finder du alt fra håndrullet pasta til pollo alla brace og den perfekte spaghetti al pomodoro.

Graziano er en hyldest til traditioner, råvarer og fællesskab – en bog, der giver dig lyst til at lave mad og samle dem, du holder af, om bordet.