Kogebøger - side 16

Lange, røde kroppe og de flotteste og største grønne kroner. Rabarber kan meget mere, end du tror! Gå på opdagelse i den nye bog Rabarber og få nytænkende og klassiske opskrifter med et twist.

Rabarber blev i sin tid populær, fordi den udfyldte et hul i de danske frugters sæson. Det var nemlig den første ”frugt”, der kunne høstes, og i det tidlige forår hungrede man efter noget syrligt og sødt. Desværre blev rabarberen glemt lidt, da vi begyndte at importere frugt fra de varme lande – så kunne man nemlig få jordbær, æbler, pærer osv. hele året rundt. Heldigvis har rabarberen i noget tid været på vej tilbage til de danske køkkener, og typiske ”mormor-opskrifter” som rabarbertrifli, -tærte og -crumble er noget, de fleste kender til. Men der er mange flere muligheder, både i det salte og det søde køkken.

Man kan slet ikke forestille sig et Korea uden kimchi. I tusindvis af år har de mælkesyre-fermenterede grønsager været helt uomgængelige til måltiderne. I Korea er kimchi ikke bare mad – den er et nationalt klenodie, elsket helsekost og en del af den koreanske identitet.

Koreanere er besatte af mad, og familien Lim er ingen undtagelse. Gennem to generationer har de bevaret kimchiens stolte traditioner på deres restaurant i Stockholm. Bogen indeholder familiens mest populære opskrifter – både almindelige og mere usædvanlige udgaver af kimchi, koreansk hverdagsmad og den vidunderlige ret bibimbap.

Familien Lim præsenterer deres version af paechu kimchi lavet med kinakål, ingefær og den koreanske chili gochugaru, ræddikekimchien kakktugi og mere usædvanlige kimchivarianter med græskar, østers, svampe, gulerødder og andre grønsager. Syrlig, stærk og smagfuld, kimchi er et vidunderligt tilbehør til de fleste retter, ikke kun de asiatiske.



Byung-Hi Lim og Byung-Soon Lim er søstre og driver sammen med deres mor Boo Mee Ja Lim og moster Im Kee Sun restaurant Arirang i Stockholm. Arirang åbnede i 1975 og var den første af sin slags i hele Skandinavien.

En vellavet salat er det perfekte måltid. Smagfuld og mættende. Næringsrig og styrkende.

I Salater med smag finder du 60 skønne opskrifter til alle lejligheder: hovedretssalater og bowls, grillede salater og salater som tilbehør og endda dessert. Men hvordan skaber man den rigtig gode salat, der ikke bare giver vitaminer og fibre til kroppen, men som også er en vidunderlig blanding af smag, konsistens, sprødhed og friskhed?

Salater er lavet af mange lækre byggesten. Hvordan sætter man dem bedst sammen? Og hvilken dressing bliver kronen på værket? I Ylva Bergqvists madlavning findes smage fra hele verden, hun er en mester i at få enkle retter til at nå nye højder.

Opdag den vidunderlige mad fra hele Afrika. Khadija Mohamud har i sin kogebog samlet alle sine livretter fra det store kontinents mange forskellige køkkener. Hun drømmer om, at mange flere vil lave skønne afrikanske retter i deres eget køkken i fremtiden.

Bogen har samlet over 50 forskellige aftensmadsretter, der ellers kan være svære at finde opskrifter på. Her er både kendte retter som shakshuka, tagine og jollof-ris, men også mindre velkendte ting, som er mindst lige så velsmagende: den gambianske ret domoda, kyllingegryde med peanutbutter, grøntsagsgryderetten shakalaka og zigni, som er en kraftfuld kødret fra Etiopien og Eritrea. Smage af Afrika er fuld af store smage, farver og masser af spændende madopdagelser.

Kæmper du med træthed og uforklarlige symptomer?

Når mad helbreder er en kogebog og en konkret guide til, hvordan de rette madvalg og vaner kan hjælpe kroppen tilbage i balance.

Fra skimmelsvamp i en kælder til maveproblemer på en strand i Thailand deler læge Ulrik Hjerpsted sine egne erfaringer og viser, hvordan selv små skridt kan skabe store forbedringer for din sundhed og livskvalitet.

Med en praktisk 30-dages diætplan og 44 lækre opskrifter byder bogen på en enkel, men effektiv vej til at bringe din krop og dit sind i en ultrasund balance. Hvad enten du ønsker mindre inflammation, mere energi eller bare en følelse af indre ro, giver denne bog dig værktøjerne.

Renowned Danish chef and smørrebrød expert Adam Aamann presents the ultimate guide to mastering Denmark’s iconic smørrebrød (open-faced sandwiches) – from timeless classics to modern creations.

Smørrebrød: The Manual is packed with recipes featuring fish, vegetables, poultry and meat along with an extensive section on sides like pickles, crispy toppings, creams and mayonnaise.

To complete the experience, Adam Aamann shares recipes for the perfect smørrebrød pairing – homemade spiced snaps.

Enjoy!

Vildt sundt hylder de mange magiske, interessante og spiselige planter og inviterer dig til at opleve, hvad et drys af urternes magi kan gøre for en ret og ikke mindst dit velbefindende.
Michelle Faust Lang Berthels har en ufattelig stor og varm begejstring for planter, urter og krydderier, og hun tror på, at det aldrig er for sent at gå på opdagelse i naturens helt eget skatkammer.
Michelle er hverken veganer, vegetar eller pescetar, men spiser primært plantebaseret kost, og det afspejler opskrifterne også.
Flere end 80 urter bliver gennemgået med dertilhørende 80 opskrifter – alt fra nicecream med havtorn, superfood-muffins, knækbrød med brændenælde og ramsløg til rødvinsbagt smeltende kål, forfriskende sommergazpacho, sprøde grøntsagssnacks og mandelcookies med cashew-rosencreme.
Nogle af bogens opskrifter indbyder til langsommelighed, albuegnidning og ekstra hygge, når efteråret overmander os med sin kolde blæst, varme efterårsfarver og solen, der hænger lavt på himlen. Andre opskrifter vil skabe rum til en lille velfortjent pause i hverdagen, hvor tankerne kan få frit løb, uden at du næsten behøver at røre en finger, men lader urterne gøre arbejdet.

DET SKANDINAVISKE HVERDAGSKØKKEN er en kogebog med nogle af de bedste opskrifter fra de tre skandinaviske lande, Danmark, Norge og Sverige. De i alt 60 opskrifter er fortolket af den danske kogebogsforfatter Julie Karla i en moderne og tidssvarende udgave.

I bogen finder du nogle af de bedste og mest elskede skandinaviske retter – alle med et personligt præg. Du får blandt andet forfatterens opskrift på de bedste svenske köttbullar, lækkert dansk smørrebrød og de højtelskede norske vafler.

Det skandinaviske køkken har over de senere år vundet stor anerkendelse i udlandet, og det er der en grund til. Det helt særlige fokus på lokale ingredienser, respekten for naturen og dens afgrøder og en insisteren på det gode madhåndværk er blandt årsagerne dertil.

Denne bog hylder det skandinaviske køkken, og med sine opskrifter til både morgen, middag og aften samt det søde køkken får du masser af inspiration til dit næste skandinaviske måltid.

DET SKANDINAVISKE HVERDAGSKØKKEN er skrevet af kogebogsforfatter Julie Karla, som har udgivet flere kogebøger og har arbejdet i både ind- og udland som madskribent. Julie Karla er bosiddende i Danmark og Sverige.

Kan man putte hummerhale på en vaffel? Lave cheese sticks med kongekrabbe eller fransk fastfood med knivmuslinger? Det kan man i dén grad, og det smager godt!

Madfotograf Jesper Rais og kok Dennis Rafn, duoen bag Lystfiskerens kogebog, har denne gang kastet sig over den lidt mere ekstravagante ende af havets rigdomme, nemlig hummer, muslinger, østers med mere. Eller kort sagt SKALDYR. I bogen inspirerer Rais & Rafn med mere end 40 opskrifter til nye og kreative løsninger – med respekt og forståelse for den enkelte råvarers gastronomiske egenskab. Opskrifterne er fyldt med smag, friskhed og finesse, og der er fokus på retter med let tilgængelige og gode råvarer, som ikke kræver et hjemmekøkken fyldt med professionelt køkkengrej.

Velbekomme!

Alle er vilde med kage, og man går aldrig galt i byen med at bage en helt almindelig god, fugtig skærekage. Bare forventningens glæde, duften, smagen, hyggen – ja det hele. Og så er skærekager lette at bage. Kagebogen sikrer duften af hjemmebag i køkkenet med nemme og hurtige opskrifter og et godt resultat – hver gang. Skærekagerne er simpelthen tilbage på banen. De helt store armbevægelser og svære teknikker har længe fyldt i kageverdenen, men ikke alle er vilde med at bruge lang tid på at bage kage, når trangen melder sig, eller der skal bages en bradepandekage til børnehaven. Kagebogen gør det let at gøre det lækkert. Alle opskrifter er suppleret af de smukkeste billeder, så man inspireres til at gå i køkkenet, og man med ganske lidt køkkenudstyr og simple teknikker lykkes med at bage, uanset hvilken kage man vælger. Her får man alle klassikerne og lidt til – samlet i én bog, så man ikke behøver at gå på nettet og bruge en vilkårlig opskrift. Alle opskrifterne er bullet proof. De fungerer bare – hver gang. Der er alt fra de mest traditionelle klassikere som marmorkage, banankage, klassens time-kage og gulerodskage til mere nytænkte, men dog simple kager som fx pistaciekage. Derudover indeholder bogen et helt afsnit med gode frostings, cremer og andet lækkert tilbehør, der gør sig godt på og i de friskbagte kager. Man behøver ikke tænke så længe, når man står med Kagebogen i hånden, for der er virkelig ikke langt fra tanke til handling. Sværhedsgraden er i bund, der er lagt an til hygge, og den dejlige duft af hjemmebag er snart i hus.

Den antiinflammatoriske kost har vist sit værd mod talrige livsstilssygdomme. Nu kommer den i en ny version, der sætter kurs mod hjernen.

Hvordan g...

”Mad er fællesskab, nydelse og glæde …”Festlige retter med Sense spænder fra det eksotiske, kraftige og saftige til det raffinerede, elegante og enkle. Der er små retter, store retter og hele menuer – noget for enhver smag og til enhver festlig lejlighed. Du kan gribe et af de mange forslag til menuer eller sammensætte dine egne. Opskrifterne er bygget sådan op, at det er nemt at pille enkelte retter ud og kombinere på kryds og tværs.Festlige retter med Sense er til alle, der elsker lækker festmad. Den er til dig, der ikke behøver tænke på kiloene, og til dig, der kæmper med vægten. Ikke fordi denne bog består af ’slankeretter’– det gør den ikke – men fordi du ikke må snyde dig selv for et festmåltid i ny og næ med familie og venner. Det er simpelthen med til at gøre livet dejligere, ikke? Og du kan nyde din mad med god samvittighed! Hvordan kan du læse om i bogens forord, der er skrevet af psykolog og Sense-konsulent Lotte Quist Michaelsen, samt i den korte introduktion til Sense, bogen også rummer.

Med stigende priser på el, gas og fødevarer, er der brug for gode råd til, hvordan du få mest muligt ud af lidt. I denne bog viser Louisa, at god mad ikke behøver koste alverden, og at du sagtens kan få et godt måltid på bordet uden at sprænge dit madbudget.

Du får både opskrifter på grønne måltider, pasta-retter, enkle med kød og fyldige salater. Her er også masser af ideer til, hvordan du får mest muligt ud af dine råvarer.

Desuden giver Louisa dig også en række nyttige spareråd til, hvordan du kan lette madlavningsbudgettet ved at planlægge mad til flere dage, spare på el og gas og undgå madspild.

GYLDENDAL Grønt med umami og velsmag, Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk, Jonas Drotner Mouritsen

Madbørn er mere end en kogebog. Det er et univers, der gør madlavning til et fælles projekt mellem børn og voksne – fyldt med leg og ægte madglæde.

Bag bogen står Sara Hoffgaard, som gennem seks år har været kulinarisk ansvarlig for HelloFresh i Norden. Her har hun udviklet og kvalitetssikret hundredvis af opskrifter og opnået en sjælden indsigt i, hvad der faktisk fungerer i et travlt hverdagskøkken hos børnefamilier, og hvad mennesker virkelig har lyst til at spise. Nu bruger hun sin faglighed, erfaring og sit familieliv som afsæt for at skabe en kogebog, der inviterer børn helt ind i køkkenets fællesskab.

Bogen rummer 40 enkle, børnevenlige og velsmagende opskrifter, hvor hver råvare foldes ud i sit eget lille univers med illustrationer og fun facts. Samtidig får forældrene konkrete, praktiske greb til, hvordan børn i forskellige aldre kan deltage trygt og meningsfuldt i madlavningen.

Opskrifterne spænder fra legende klassikere som hindbær-birkeshorn og bolo bam bolo til frisklavet pasta, knase-krumme-brumme-kage og rødbede-granolabarer – alle udviklet til at skabe fælles oplevelser omkring maden.



SARA HOFFGAARD har arbejdet professionelt med mad siden 2018 og har været kulinarisk ansvarlig hos HelloFresh i Norden, hvor hun ledte opskriftsudviklingen og satte standarden for smag, udtryk og oplevelse i millioner af hjem. Hun har tidligere drevet egen virksomhed som madstylist og fotograf og samarbejdet med magasiner og brands.

Er du træt af at bruge tid, penge og energi i køkkenet og alligevel ende med middelmådige måltider?

Så er det tid til en ny måde at lave mad på: Intuitiv madlavning.

Spis bedre end din nabo er din guide til at lave suveræn mad uden opskrifter, stress og madspild – og til samtidig at blive en ægte køkken-ninja.

Det her er ikke en kogebog. Det er din uafhængighedserklæring fra opskrifter og en kærlighedserklæring til smag, sanselighed og frihed i køkkenet.

Med humor, personlige anekdoter og 25 års erfaring lærer Julia Prokopenko dig at bruge dine sanser frem for opskrifter – og at se madlavning som en leg, ikke en pligt. Du får praktiske redskaber til alt fra at kunne erstatte ingredienser til at redde dine fuckups og forføre dine og andres smagsløg.

Bogen runder af med 10 praktiske råd til mere smag samt 12 inspirerende guides, så du med det samme kan gå i gang med at lave mad uden opskrifter.

Velkommen til intuitiv madlavning – og til et liv, hvor du spiser bedre end din nabo.

Mange har de seneste år fået øjnene op for kvaliteten ved fermenterede grøntsager som kimchi og surkål. Men hvordan serverer man grøntsagerne, hvis man ikke bare vil have dem på siden som en pickle eller en salat?

I bogen her skriver Jenny Neikell med baggrund i sin store viden om fermenterede grøntsager, om hvordan man får sine fermenterede lækkerier op af glassene og hen på tallerknerne. Opskrifter på lækre supper, madder, småretter, sammenrørte salater, gedigne hovedretter og desserter, der alle indeholder fermenterede grøntsager. Vegetariske hverdagsretter, som er nemme at lave, smagsrige og lette at synes om. Desuden med et boost af gode bakterier.

Fermenteringsprocessen bidrager med både syre, salt, tekstur og umami til maden og kan løfte kendte retter til helt nye højder. Bogen giver dig mange nye smagskombinationer at afprøve, for eksempel fermenteret majroesalat med brunet smør, vaffeltacos med gulerødder eller chokoladekage med øl og surkål. Og så er der masser af tips i bogen til, hvordan du inkorporerer flere fermenterede grøntsager i din madlavning.

Nordisk patisserie hylder den klassiske franske kagestil kombineret med et flot og moderne nordisk snit i både råvarer og udtryk.

Sonia Pedersen og Sofie Jakobsen er kvinderne bag Aarhus’ første nordiske patisserie, Gotfred Aarhus, hvor man kan nyde god kaffe og smagfulde, luksuriøse kager. I bogen giver de læseren færdige opskrifter til smukke kager og grundopskrifter med inspiration til at skabe egne portionskager, hvor den begejstrede hjemmebager kan eksperimentere med talrige smagskombinationer og udtryk. Derudover indeholder bogen en guideline til essentielle køkkenredskaber.

Bogen lægger ud med med basisopskrifter til kagernes forskellige delelementer med porøse mørdejsbunde, friske frugtindlæg, luftige og cremede mousser og slutteligt dekorativ pynt.

Opskrifterne giver læseren en grundlæggende forståelse for portionskagens delelementer, som giver anledning og inspiration til at kreere sin egen kage.

Bogens anden del omhandler forfatternes bud på 20 sammensatte, smukke kager med smagskombinationer, der på forhånd er udarbejdet.

Særligt i højtiderne kan det være svært at være den, der ikke kan tåle gluten. Det søde bagværk er en af de største juletraditioner, ikke bare at spis...

Med udgangspunkt i omkring 50 vilde planter og svampe deler kokkene Niki Sjölund og Lena Flaten ud af deres mere end 250 opskrifter med ingredienser direkte fra naturen.

Forfatterne ønsker at inspirere til at komme ud i naturen og få øjnene op for de fantastiske planter, som ofte står lige foran os. En no waste-tanke gennemsyrer hele bogen – for man kan faktisk næsten bruge alt.

Læs også om, hvordan du opbevarer det bedst, så du kan opbygge dit eget spisekammer med ingredienser fra naturen. Ud for hver plante er der oplysninger om plantens placering og høsttidspunkt.

Micki Cheng er børnenes ven, og han forstår virkelig at lave opskrifter i børnehøjde. Ifølge Micki kan alle lære at lave mad, og i Din Bedste Kogebog sørger Micki for, at det samtidig er sjovt og inspirerende at hjælpe til i køkkenet. Der er alt fra børnenes evige favoritter som boller i karry, spaghetti bolognese, kyllingenuggets, frikadeller, wraps og grillspyd og de lidt mere komplicerede som butter chicken, crispy chickenburger og wokretter. Alle opskrifter er lavet, så middagen kan klares på under 30 minutter, så den travle familie også kan være med.

Carlsen 9788711375587 bog Børns Dansk 12 Sider Paperback

Ønsker du en bedre hjerne og et stærkere immunsystem? Hvis ja, er denne bog noget for dig, da du får en række helt nye, originale opskrifter på hjernemad og anticancermad med svampe. Opskrifterne er nemme at følge og kan laves på kort tid. Du får også en indsigt i de helbredsproblemer, der er forbundet med at spise forkert, samt viden fra forskningen om virkningen af en række medicinske spisesvampe. Bruger du bogens opskrifter, kan du forandre din sundhed og optimere din mentale og fysiske form. Du får mange forskellige retter og desserter, der alle indeholder de vigtigste medicinske spisesvampe. Målet er at gøre det nemt for alle at spise sig til en bedre hjerne, mindske risikoen for cancer og modvirke smerter, aldring og træthed.

At the humble age of 23, Danish Nicolaj Møller Christiansen shows the way to a universe of world class cuisine where exclusive produce and unique sensory impressions are at the forefront. He invites you to embark on a culinary journey to the scenic Treetop Restaurant at Munkebjerg Hotel in Vejlefjord, Denmark.

Nicolaj Møller – My Kitchen is the young head chef’s first cookbook in which he shares his most captivating creations, having excited critics and peers alike.

Containing more than 30 beautifully photographed luxury dishes and suggestions for food presentation, whether you are looking for inspiration or simply enjoy learning about the secrets of modern gastronomy, cooks and gourmet enthusiasts alike will enjoy this unique insight into the modern Scandinavian kitchen.