Grønningen 1 Kogebøger

Spis flere bælgfrugter – ikke blot fordi du bør

Vi skal spise flere bælgfrugter for både klimaets og pengepungens skyld, men mest fordi de er langt mere velsmagende, nemme og sunde, end de fleste tror.

Her præsenteres familie- og budgetvenlige vegetaropskrifter til at få flere bælgfrugter og dermed mere billigt og bæredygtigt protein på spisebordet.

Granola med linser, marry me beans, beluga-lasagne, vafler med butter beans, kikærtenuggets, millionlinser, mayo på kikærtevand med meget mere.

Kristine Melgaard-Mani er stifter af Familieliv på budget, som hver uge inspirerer 120.000 danskere til at leve bedre på en billigere måde. Hun er forfatter til bestsellerkogebogen af samme navn.

Byd dovenskaben velkommen og få god mad med minimal indsats!

Camilla Skov elsker grundig madlavning i slow motion. At hakke langsomt, stirre ud ad vinduet undervejs og måske tænke en tanke. Men dén form for madlavning ændrede sig, da hun blev mor til en lille datter. Hvordan laver man mad og passer på sig selv i en børnefamilie. Man bliver doven!

HomemadeByBering lærer os at bruge danskernes favoritspise – rugbrød – på nye og spændende måder.

Rugbrød ender ofte med at blive glemt i skuffen. Men hvad nu, hvis de sidste skiver kan blive til noget fantastisk?

I Rugbrød – brug dine rester viser Louise Bering, hvordan rugbrød ikke bare er en rest, men en genvej til mere smag, fylde og mæthed. Du får mere end 55 opskrifter på alt fra tærter, fødselsdagsboller og sandwichstykker til knækbrød, cookies, müslibarer, poke bowls, hjemmelavet nutella og sønderjysk rugbrødskage.

Opskrifterne er enkle, velsmagende og udviklet med fokus på få ingredienser og masser af smag. Rugbrødsrester – hjemmebagt eller købt – bliver din nye yndlingsingrediens i madlavningen. Til hverdag og weekend. Til snacks og måltider.

Hvis der er én råvare, alle danskere har madspild af, så er det rugbrød. Men det laver vi om på nu.

Siden Fabro åbnede dørene i Nyboder, har københavnerne stået i kø for at få et bord. Med PASTA OG VENNER kan du tage menukortet med hjem.

Fabro er på få år blevet en institution på restaurantscenen, og der er rift om bordene. Om sommeren slanger køen sig ofte fra indgangen og ud på fortovet, hvor lokale og tilrejsende venter med en drink i hånden og sult i blikket.

Men Fabro er mere end lækker pasta, drinks og antipasti. Holdet bag ønsker, at FABRO skal være et lokalt samlingssted og et alternativt til takeaway-kulturen, hvor vi sidder i hver vores lejlighed og venter på hvert vores Wolt-bud. Måltidet skal både være velsmag og dér, hvor fællesskaber opstår.

PASTA OG VENNER indeholder de bedste opskrifter fra Fabros køkken, fortællinger om de mennesker, der gør restauranten til det, den er, og afstikkere til Lucas italienske familie i Umbrien.

På menuen er klassikere som carbonara, cacio e pepe og tiramisu, men også Nonna Marias fettucine, mammas vodka pasta, funghi alla Freddy og den perfekte ret til midnatssulten efter en aften i byen.

Hånden op, hvis du sommetider føler, at du har fået hovedrollen i et madpakkeshow, som du slet ikke har skrevet dig op til.

Rugbrødsmadder og gulerodsstave fejler ikke en dyt, men hvis madpakken ofte kommer uspist med hjem i tasken, og du savner ny inspiration, får du her 50 nemme og lækre genveje til meget mere madpakkeglæde.

Min bedste madpakke vender madpakkeshow til madpakkesjov. Bag de virale blomkålsboller, som får selv den største grøntsagshader til at bede om mere. Eller hvad siger du til verdens bedste chokoladeboller, en gang pizzavafler, frugtruller, gulerodsbarer eller mayomuffins?

Giv slip på idéforladthed, dårlig samvittighed og frustrationer over ensformige madpakker. Ud over de gode opskrifter, finder du også kærlig og kyndig vejledning, som gør det muligt for dig at sænke skuldrene og lette madpakkeopgaven.

Signe Severin (f. 1989) har en professionsbachelor i ernæring og sundhed og er kendt fra sin Instagramprofil @karlas_koekken, hvor hun deler opskrifter, madlavningstips og ernæringsvejledning, som hjælper forældre i hele landet. Hun er bl.a. forfatter til bestselleren Fra mælkekind til madøre. Signe er mor til Mathilde, som går i vuggestue, og til Karla, som skal starte i 0. klasse til sommer.

Ingen forstår sig bedre på det danske køkken end kokken Umut Sakarya, og i sin første kogebog deler han ud af sine gyldne opskrifter tilsat tips, tric...

Mad er glæde, men mad er også planlægning, tidsnød og pletter på gulvet … Gør det nemt for dig selv med én madplan – og over 40 opskrifter, som kan copypastes lige ind i planen – og få tips til at skabe madglæde hos alle i familien. Her er ingen garanti for ro ved bordet, men til gengæld kan du lave panikpasta og sjusketærte, byg-selv-grød, kyllingehorn, bananbrød og overnight cheesecake. Værsgo’. Det er DEN ENESTE MADPLAN, DU BEHØVER.

Signe Severin er 33, mor til Karla på 3½ år og til lille Mathilde, som hilser på verden i sommeren 2023. Hun har en professionsbachelor i ernæring og sundhed, og så har hun Instagram-profilen @karlas_koekken, hvor hun deler madopskrifter og madtips med forældre i hele landet. Signe har tidligere udgivet bestselleren FRA MÆLKEKIND TIL MADØRE.

Madfar i en børnehave Christian Schødts skaber madglæde ved at tage børnene med i køkkenet – her er hans kogebog med børnefavoritter.

Det kan være en uoverskuelig affære at have børnene med i køkkenet midt i ulvetimen. Men uanset, om der kun bliver skrællet en kvart gulerod, eller om det ender med æggeskaller i pandekagedejen, er det en god investering. For gode madvaner og madglæde handler ikke kun om, om vi kan lide maden, men også om alt det, der omringer måltidet, og den store forskel kommer ofte, når vi inviterer børnene med i processen.

Det ved Christian, som både er småbørnsfar og madfar i en børnehave, hvor han hver dag har børnene med i køkkenet. Dette er hans børnefavoritter og en grønnere måde at lave børnemad på. Og så er de så enkle, at børnene kan være med, hvis de har lyst.

Figenrulle med appelsin og cashewnødder, rød karry med søde kartofler og gråærter, sunny gnocchi med salvie, beluga-pie med blomkålsmos – alt er testet og kvalitetsgodkendt af en hel børnehave.

DEN MAD VI SPISER er en ny kogebog med smuk, smagfuld og sanselig mad, som kan laves derhjemme eller spises med gæster. Det er simple opskrifter, med smæk på smagene.

Thai chiliolie, labneh balls, sojaæggeblomme med ris og smørdampede svampe, syrlige rosenkål i knoldsellerispuré, wontonsuppe med friteret hvidløg, sommer ribollita, mexikansk bønnestew og mange flere.

Grøntsagerne er måltidets vigtigste spiller, men kødet får lov at være med til specielle lejligheder. Det er sådan mange af os spiser og laver mad, grøntsagerne er hovedrollen, men der er ingen dogmer. Det er den mad vi spiser.

Helene Forchhammer er vokset op i kollektivet Fabrikken på Christiania og har fra en alder af 13 år jævnligt lavet aftensmad til kollektivets 14 beboere. Hun er uddannet madkundskabslærer og står bag den populære madblog Eatrealbereal.

Camilla Skov byder på vegetarisk budgetmad serveret med kærlighed og omtanke. Et begrænset budget skal nemlig ikke spænde ben for velsmagende måltider. Hverken på en travl hverdag eller når der kommer gæster.

Billig mad på dyre tallerkener er propfuld af sparetips og vegetariske opskrifter til en portionspris på 10-20 kroner, der hverken går på kompromis med råvarer, smag eller madglæde. Og gør man dertil en anelse mere ud af serveringen, kommer selv det billigste måltid til at føles dyrt.Camilla Skov er passioneret hjemmekok – opvokset med grydeskeen i hånden og madglæden i hjertet. Hun står bag instagramsuccesen Vegetarisk Hverdag og bestseller kogebogen Vegetarisk i aften?

Billig mad på dyre tallerkener henvender sig til studenten på SU, til pensionisten, til børnefamilien, til solisten eller blot til dig, der sætter pris på lækker og billig mad.

Maden går SOLO. Velsmagende, hyggelig og æstetisk aftensmad for én person med kloge råd til at mindske madspild, anvende råvarer på nye måder og købe overvejet og lækkert ind.

Det bedste ved kun at lave mad til dig selv er, at du kan lave dine egne favoritter – sæt dig til bords med en velanrettet tallerken og bevar respekten om det sunde måltid. Så spiser du godt i eget selskab.

Ditte bor alene, efter at hun mistede sin mand. Det betød, at Ditte måtte finde en anden måde at lave og spise mad på, og det var ikke uden udfordringer. SOLO er til dig, som kun er én i husholdningen, så det bliver både nemt, sjovt og indbydende at lave mad til sig selv.

Lad svampejagtens magi leve videre i køkkenet! Ikke altid svampetoast og flødepasta, svampe kan så meget mere gastronomisk: kantarelvafler, confiterede østershatte, glaserede Karl Johan-spyd …

Svampejagt er en vidunderlig måde at komme tæt på naturen: Den boblende energi, når du har spottet en spisesvamp i mosset, glæden ved forsigtigt at lirke den fri fra underlaget, skære bunden af den, tjekke den for orm, og lægge den nænsomt ned i kurven til de andre.

Men hvad så når du kommer hjem? Er det flødepasta og svampetoast hele ugen? Ingen skam i det; det er vidunderlige retter, men der er meget mere at komme efter.

De svampe du plukker i skoven har meget mere smag, end dem du køber i supermarkedet. De har også meget større variation. Tekstur og smag spænder bredt fra judasører over blomkålssvamp til kantarel og rørhat. Alle har de deres egne superkræfter i køkkenet, og det kan godt betale sig at dykke ned i deres gastronomiske muligheder. Uanset om svampene spiller hovedrollen eller danner bagtæppe i en ret, så gemmer de på et smagsunivers uden sidestykke.

Bodil Sofie Espersen og Søren Espersen er datter og far og har hele Bodils liv haft en fælles glæde ved svampejagt og svampetilberedning. I denne bog gennemgår de Danmarks mange spisesvampe og lærer dig at lave vidunderlig mad med dem.

Vegetarisk comfort food – også til ikke-vegetarer – fra kvinden bag succesen Vegetarisk hverdag.Camilla Skov er ikke vegetar! Men hun elsker at lave vegetarisk mad og gør det flittigt på den populære Instagram-profil @vegetariskhverdag, hvor tusindvis af danskere hver uge får inspiration til aftensmaden.Camillas præmis er, at vegetarisk mad skal smage så godt, at man overhovedet ikke tænker over, at det er vegetarisk. Det kræver viden om fedt, syre og krydderier – balance og kærlighed.I Vegetarisk i aften? laver Camilla vegetarisk comfort food til hele familien, som alle bliver mætte af – og som garanteret får husholdningsbudgettet til at falde.

Frederikke Wærens er tilbage med en kagebog inspireret af de svenske snurrer, de danske snegle og alt det dejlige, man ellers kan bage med gærdej.Frederikke Wærens har gennem flere år drevet den største kage-Instagram i Danmark og har tidligere udgivet bestselleren Baking Momens. Hun er kendt for sine legesyge og lækre kager, der tiltaler både børn, unge og voksne.

Grillbarsmad på kokkemanér. Umut og Frank lærer dig at fritere forårsruller og lave den perfekte bøfsandwich.

Flæskestegssandwich. Guldkebab. Jyske nachos. Parisertoast.

Nostalgiske ord, der bringer minder om eftermiddage i håndboldhallen og ture hjem med en god ven efter en aften i byen.

Kokkene Umut Sakarya og Frank Svärd driver til daglig Guldgrillen i Nansensgade i København, hvor de løfter grillbarsmad til det næste niveau. Den brune sovs over bøfsandwichen er hjemmelavet, og bearnaisen rører de selv. I Grillbaren lærer de dig at lave din egen grillbarsmenu – på kokkemanér.

I SALTY BAKING MOMENTS har Frederikke Wærens samlet alle sine favoritopskrifter på bagværk fra det salte køkken.

Her er vidunderlige foccacia, sprøde og luftige boller, brød til hjemmelavet fast food, pirogger, mini-madtærter og vandbakkelser med det lækreste fyld. Madpandekager, der er et hit på både frokost- og aftenbordet, og skønne panini og pizza, der smager af Italien. Det hele toppes med opskrifter på pestoer, aiolier og lækre toppings, der gør dit salte bagværk til favoritten derhjemme, til festen eller i picnickurven.

Frederikke Wærens er influencer og forfatter til de to bestsellere Baking Moments og Sweet Baking Moments, der giver dig skønne og legende opskrifter på det dejligste bagværk fra det søde køkken.

Skift dyr takeaway ud med hjemmelavet fastfood som kebabpizza og falafelwrap. Erstat madspild med datovarer i fryseren. Og undgå dyre impulskøb med en overskuelig madplan

For nogle år siden stak Mika af fra det hele og flyttede til Paris for at lære at bage.

Hun indskrev sig som den første dansker på den sagnomspundne franske kokkeskole Le Cordon Bleu i Paris for at gå i Julia Childs fodspor.

På skolen lærte hun at bage på fransk og fik et unikt indblik i den franske kagekultur.

I bogen fortæller Mika, hvorfor en madeleine ikke bare er en madeleine, og hvorfor brioche absolut skal være en del af dit liv. Her er opskrifter på franske klassikere som éclairs, citrontærte og crème caramel, samt historier om livet på “Hogwarts for konditorer” i Paris.

Lær at koge dine egne slikkepinde – det er nemt, sjovt og smukt.

Sugar Pilots er en dansk iværksættervirksomhed, der laver håndlavede slikkepinde med smage fra hele verden. Nu kan vi gøre kunsten efter derhjemme, for med bogen om slikkepinde bliver det til en leg at koge dit eget luksus sukkerstads.

Det er meget nemmere, end man tror – og resultatet bliver farverigt og flot. Her er opskrifter på slikkepinde med spiselige blomster, popsukker, Filur-smag og meget mere til en hyggelig eftermiddag i køkkenet – og helt særlige bordkort, værtindegaver eller fødselsdagslækkerier.

Repertoire er en personlig kogebog en samling af Søren Stauns favoritopskrifter. Det er hans repertoire, som han bliver ved med at vende tilbage til, når han samler venner og familie om god mad i sin københavnerlejlighed eller bare skal forkæle sig selv.

”Det er retter, smage, sammensætninger, jeg laver igen og igen. Jeg ved præcis, hvad jeg får ud af det, og mine smagsløg bliver ved med at crave lige netop de ting, du finder her i bogen.”

Bogen henter inspiration fra nær og fjern, og Søren sammensætter retter, som både er æstetisk og smagsmæssigt betagende.

Brug Repertoire som et værktøj i dit køkken. Du kan sagtens følge opskrifterne punkt for punkt, men se dem også som en inspiration til at lege i køkkenet.

Bogen indeholder alt fra misopopcorn med smør og honning, Pasta Trapanese, dumplingsuppe til tømmermændstoast. Opskrifter du med sikkerhed kommer til at tilføje til dit eget repertoire

Kæmper du med træthed og uforklarlige symptomer?

Når mad helbreder er en kogebog og en konkret guide til, hvordan de rette madvalg og vaner kan hjælpe kroppen tilbage i balance.

Fra skimmelsvamp i en kælder til maveproblemer på en strand i Thailand deler læge Ulrik Hjerpsted sine egne erfaringer og viser, hvordan selv små skridt kan skabe store forbedringer for din sundhed og livskvalitet.

Med en praktisk 30-dages diætplan og 44 lækre opskrifter byder bogen på en enkel, men effektiv vej til at bringe din krop og dit sind i en ultrasund balance. Hvad enten du ønsker mindre inflammation, mere energi eller bare en følelse af indre ro, giver denne bog dig værktøjerne.